Etyek fica a apenas 30 quilómetros a oeste de Budapeste, mas as suas encostas frescas forneceram outrora o vinho base para a maioria dos vinhos espumantes da Hungria. Um passeio de vinho em Etyek saindo de Budapeste cruza menos terreno do que uma viagem suburbana e termina entre adegas cortadas diretamente no loess. A aldeia ancora a região vinícola de Etyek-Buda, a mais fresca das vinte e duas denominações da Hungria. Famílias suábias estabeleceram-se na colina no século XVIII, trabalhando o calcário e o loess depositados pelo Mar da Panónia. Os seus descendentes escavaram a Öreg-hegy, a Colina Antiga, transformando-a num labirinto de casas de prensa: centenas de fachadas caiadas de branco, lado a lado, ao longo de vielas afundadas. A partir da década de 1880, os produtores transportavam o seu Chardonnay tenso e de baixo teor alcoólico para leste, para Budafok, onde József Törley o transformou no primeiro vinho espumante fermentado em garrafa da Hungria. Etyek cultivava as uvas; a capital recebia o crédito. Menos de 5.000 pessoas vivem hoje na aldeia, no código postal 2091. Esse arranjo ainda molda o copo. As noites no extremo oriental das Colinas de Buda são frescas, pelo que a acidez sobrevive ao verão, e os brancos do distrito são mais leves do que encorpados. Chardonnay e Sauvignon Blanc dominam; Irsai Olivér chega cedo e aromático; o Pinot Noir é engarrafado pálido. Aproximadamente 1.700 hectares permanecem sob vinha em toda a denominação, grande parte em pequenas propriedades. Desde a década de 1990, uma geração de propriedades — incluindo Rókusfalvy, Etyeki Kúria e Haraszthy — converteu as antigas casas de prensa em salas de degustação em funcionamento, e os bilhetes para o passeio de vinho em Etyek saindo de Budapeste combinam agora um passeio pela adega com uma degustação sentada. O cenário expandiu-se para além da viticultura. O Korda Studios abriu no lado oposto da aldeia em 2007, com um dos maiores estúdios de som da Europa, e os campos circundantes serviram de cenário para a Roma Renascentista e a Berlim em tempo de guerra. A maioria das casas de prensa segue um plano: uma única sala abobadada, um túnel escavado trinta metros encosta adentro, mantendo uma temperatura perto de 12°C, independentemente do mês. A igreja paroquial barroca mantém-se no ponto mais alto. A própria região não possui portão nem taxa de entrada — 0 HUF, com vinícolas individuais a cobrar pelos seus próprios passeios e degustações. Uma etyeki bortúra, como os locais lhe chamam, permanece uma paisagem de portas abertas em vez de torniquetes, razão pela qual as viagens diurnas às regiões vinícolas de Budapeste regressam aqui com tanta persistência. Doze meses por ano, os passeios de vinho em Etyek saindo de Budapeste fazem o mesmo curto percurso para oeste a partir da capital.