Etyek situa-se sobre uma camada de calcário do Mioceno tão macia que os habitantes locais outrora escavaram as suas adegas com picaretas manuais, empilhando depois a pedra escavada nas casas acima delas. O resultado é uma aldeia construída duas vezes: uma ao nível do solo, outra por baixo dele. Cerca de 200 casas de prensa alinham-se nos terraços conhecidos localmente como Öreghegy, ou Colina Antiga, com as suas fachadas caiadas de branco abrindo para túneis que mantêm uma temperatura estável de 12°C durante todo o ano. A região deve a sua forma moderna à filoxera e à sede de Budapeste. Quando o inseto destruiu as vinhas húngaras na década de 1880, os produtores replantaram as encostas calcárias de Etyek com vinhas enxertadas, e a capital — a uma hora de distância de carroça, metade disso de carro hoje — absorveu quase tudo o que a encosta produzia. Durante a maior parte do século XX, Etyek foi conhecida principalmente como um distrito de vinhos base: o seu Chardonnay e Királyleányka de alta acidez viajavam para Budafok para se tornarem espumantes sob o nome Törley. Esse anonimato terminou lentamente. Desde a década de 1990, uma geração de pequenas propriedades começou a engarrafar sob as suas próprias etiquetas, e o tour de degustação de vinhos em Etyek tornou-se a forma padrão de os visitantes os conhecerem. A geografia explica o estilo. Etyek-Buda é o distrito vinícola mais fresco da Hungria, situado a 150 a 250 metros num planalto exposto aos ventos do noroeste que vêm das colinas Vértes. O amadurecimento chega tarde; a acidez sobrevive. Os brancos são magros em vez de tropicais — Chardonnay, Sauvignon Blanc, Irsai Olivér, Zöld Veltelini — e os espumantes feitos a partir deles mantêm uma frescura cortante que as regiões húngaras mais quentes não conseguem reproduzir. Pinot Noir e Kékfrankos aparecem em quantidades menores, geralmente pálidos e tensos. A própria fila de adegas é o argumento arquitetónico do distrito. Corredores com abóbadas de berço estendem-se por 20 a 40 metros pela colina, alguns ligados a vizinhos por passagens laterais, as suas paredes cobertas pelo bolor negro da adega que os enólogos leem como um sinal de humidade correta. Acima do solo, as casas de prensa seguem um único padrão vernacular: uma empena, uma porta, uma pequena janela, repetidas ao longo do caminho num ritmo que é mais fotogénico do que descritivo. Os cineastas notaram. O complexo dos Estúdios Korda abriu nas proximidades em 2007, e as vinhas partilham agora o seu horizonte com estúdios de filmagem. A proximidade de Etyek a Budapeste tornou uma viagem de um dia à região vinícola húngara extraordinariamente simples, e os tours de degustação de vinhos em Etyek guiados variam agora desde sessões com sommelier numa única adega até excursões de meio dia que incluem a vizinha Páty. A entrada na própria região custa 0 HUF; o vinho é pelo que se paga.