Etyek repose sur un lit de calcaire miocène si tendre que les villageois ont autrefois creusé leurs caves à la pioche, empilant ensuite la pierre extraite pour construire les maisons au-dessus. Le résultat est un village construit deux fois : une fois au niveau du sol, une fois en dessous. Environ 200 maisons de pressoir bordent les terrasses connues localement sous le nom d'Öreghegy, ou « Vieille Colline », leurs façades blanchies à la chaux ouvrant sur des tunnels qui maintiennent une température constante de 12 °C toute l'année. La région doit sa forme moderne au phylloxéra et à la soif de Budapest. Lorsque le parasite a détruit les vignobles hongrois dans les années 1880, les viticulteurs ont replanté les pentes crayeuses d'Etyek avec des vignes greffées, et la capitale — située à une heure en charrette, et moitié moins en voiture aujourd'hui — absorbait presque toute la production des collines. Pendant la majeure partie du XXe siècle, Etyek était connue principalement comme une région de vins de base : son Chardonnay et son Királyleányka, très acides, voyageaient jusqu'à Budafok pour devenir des vins effervescents sous la marque Törley. Cet anonymat a pris fin lentement. Depuis les années 1990, une génération de petits domaines met en bouteille sous ses propres étiquettes, et la visite de dégustation de vins à Etyek est devenue le moyen classique pour les visiteurs de les rencontrer. La géographie explique le style. Etyek-Buda est la région viticole la plus fraîche de Hongrie, située entre 150 et 250 mètres sur un plateau exposé aux vents du nord-ouest venant des collines de Vértes. La maturation est tardive ; l'acidité survit. Les blancs sont plus nerveux que tropicaux — Chardonnay, Sauvignon Blanc, Irsai Olivér, Zöld Veltelini — et les vins effervescents qui en sont issus conservent une fraîcheur incisive que les régions hongroises plus chaudes ne peuvent reproduire. Le Pinot Noir et le Kékfrankos apparaissent en plus petites quantités, généralement pâles et tendus. La rangée de caves elle-même est l'argument architectural du district. Des couloirs voûtés s'enfoncent de 20 à 40 mètres dans la colline, certains reliés aux voisins par des passages latéraux, leurs murs recouverts de moisissure noire que les vignerons considèrent comme le signe d'une humidité idéale. Au-dessus du sol, les maisons de pressoir suivent un modèle vernaculaire unique : un pignon, une porte, une petite fenêtre, répétés le long du chemin selon un rythme qui est plus photogénique que descriptible. Les cinéastes l'ont remarqué. Le complexe Korda Studios a ouvert ses portes à proximité en 2007, et les vignobles partagent désormais leur horizon avec des plateaux de tournage. La proximité d'Etyek avec Budapest a rendu une excursion d'une journée dans une région viticole hongroise particulièrement simple, et les visites guidées de dégustation de vins à Etyek vont désormais des sessions avec sommelier dans une seule cave aux excursions d'une demi-journée incluant la ville voisine de Páty. L'entrée dans la région elle-même coûte 0 HUF ; le vin est ce pour quoi vous payez.