Etyek poggia su un letto di calcare miocenico così morbido che un tempo gli abitanti del villaggio scavavano le proprie cantine con picconi a mano, per poi impilare la pietra estratta nelle case sovrastanti. Il risultato è un villaggio costruito due volte: una volta a livello del suolo, una volta sotto di esso. Circa 200 case di torchiatura fiancheggiano i terrazzamenti noti localmente come Öreghegy, o Collina Vecchia, le cui facciate imbiancate a calce si aprono su tunnel che mantengono una temperatura costante di 12°C tutto l'anno. La regione deve la sua forma moderna alla fillossera e alla sete di Budapest. Quando il parassita distrusse i vigneti ungheresi negli anni ottanta dell'Ottocento, i coltivatori ripiantarono i pendii gessosi di Etyek con viti innestate, e la capitale — a un'ora di carro di distanza, la metà in auto oggi — assorbì quasi tutto ciò che il fianco della collina produceva. Per gran parte del ventesimo secolo, Etyek fu conosciuta principalmente come distretto per i vini base: il suo Chardonnay ad alta acidità e il Királyleányka viaggiavano fino a Budafok per diventare spumanti sotto il nome Törley. Quell'anonimato finì lentamente. Dagli anni '90, una generazione di piccole tenute ha imbottigliato sotto le proprie etichette e il tour di degustazione di vini a Etyek è diventato il modo standard in cui i visitatori le incontrano. La geografia spiega lo stile. Etyek-Buda è il distretto vinicolo più fresco dell'Ungheria, situato tra i 150 e i 250 metri su un altopiano esposto ai venti di nord-ovest provenienti dalle colline di Vértes. La maturazione arriva tardi; l'acidità sopravvive. I bianchi sono magri piuttosto che tropicali — Chardonnay, Sauvignon Blanc, Irsai Olivér, Zöld Veltelini — e gli spumanti realizzati con essi mantengono una freschezza pungente che le regioni ungheresi più calde non possono riprodurre. Pinot Nero e Kékfrankos compaiono in quantità minori, solitamente pallidi e tesi. La fila di cantine stessa è l'argomento architettonico del distretto. Corridoi con volta a botte corrono per 20-40 metri nella collina, alcuni collegati ai vicini da passaggi laterali, le loro pareti ricoperte dalla muffa nera della cantina che i viticoltori leggono come segno di corretta umidità. Sopra il suolo, le case dei torchi seguono un unico modello vernacolare: un timpano, una porta, una piccola finestra, ripetuti lungo il vicolo in un ritmo che si fotografa meglio di quanto si descriva. I registi lo hanno notato. Il complesso dei Korda Studios ha aperto nelle vicinanze nel 2007 e i vigneti ora condividono il loro orizzonte con i set cinematografici. La vicinanza di Etyek a Budapest ha reso una gita di un giorno in una regione vinicola ungherese insolitamente semplice, e i tour di degustazione di vini guidati a Etyek ora spaziano da sessioni di sommelier in una singola cantina a escursioni di mezza giornata che includono la vicina Páty. L'ingresso alla regione costa 0 HUF; il vino è ciò che paghi.