Etyek sorge su una piattaforma calcarea che trenta milioni di anni fa era un fondale marino, e i gusci frantumati in quella roccia modellano ancora ciò che finisce nel bicchiere. Il villaggio si trova a circa 30 chilometri a ovest di Budapest, abbastanza vicino da far sì che la Vienna dell'era asburgica considerasse la sua produzione come vino della casa. I registri della viticoltura qui risalgono al XVIII secolo, quando i coloni svevi arrivarono dalla Germania meridionale e portarono con sé le loro abitudini di potatura. I loro discendenti scavarono le cantine che definiscono il luogo: stretti tunnel scavati orizzontalmente nel gesso morbido dell'Öreghegy, la Vecchia Collina, dove una temperatura costante di dodici gradi non necessita di macchinari per essere mantenuta. Ciò che rende una degustazione di vini a Etyek diversa dalle regioni più note del paese è la temperatura. Etyek è fresca. Le notti sono fredde, l'acidità sopravvive e il risultato è un portafoglio basato su Chardonnay, Sauvignon Blanc, Irsai Olivér e Királyleányka piuttosto che sui pesanti rossi di Villány o sui dolci ori di Tokaj. La più grande casa di spumanti ungherese ha attinto il suo vino base da questi pendii per oltre un secolo, e la reputazione della regione come fornitore di vino base ha superato di gran lunga il suo anonimato. I viticoltori hanno iniziato a imbottigliare con le proprie etichette solo negli ultimi decenni. Le file di cantine stesse sono l'architettura. Non c'è un castello qui, nessuna grande facciata. Invece, porte imbiancate a calce sono disposte a intervalli lungo una corsia incassata, ognuna delle quali si apre su un locale di pressatura e poi su un tunnel, con la muffa sulle pareti della volta lasciata deliberatamente indisturbata perché regola l'umidità. Alcune cantine arrivano a quaranta metri di profondità. L'Etyeki Borút, l'associazione della strada del vino regionale, coordina la rete e pubblica quali porte sono aperte e quando; il suo sito rimane la fonte autorevole su http://etyekiborut.hu. La regione è anche, inaspettatamente, una location cinematografica. I Korda Studios hanno aperto nelle vicinanze nel 2007 con uno dei più grandi teatri di posa d'Europa, e i pendii dei vigneti hanno sostituito una dozzina di paesaggi europei sullo schermo. Quella vicinanza ha portato una seconda economia in un villaggio di meno di cinquemila persone, e con essa i ristoranti e le pensioni che ora si affiancano ai torchi funzionanti. L'ingresso nella regione vinicola di Etyek costa 0 HUF; le singole cantine fanno pagare le proprie degustazioni. La maggior parte dei tour di degustazione di vini a Etyek partono da Budapest come mezza giornata o giornata intera, e il formato guidato risolve il problema che la regione pone ai visitatori indipendenti, ovvero che le cantine sono sparse e quelle buone non sono sempre quelle segnalate.