Etyek si trova a soli 30 chilometri a ovest di Budapest, eppure le sue fresche colline un tempo fornivano il vino base per la maggior parte delle bottiglie spumanti ungheresi. Un tour del vino a Etyek da Budapest copre meno distanza di un tragitto pendolare suburbano e termina tra ingressi di cantine scavati direttamente nel loess. Il villaggio è il fulcro della regione vinicola di Etyek-Buda, la più fresca delle ventidue denominazioni ungheresi. Famiglie sveve si stabilirono sulla collina nel XVIII secolo, lavorando il calcare e il loess depositati dal Mar Pannonico. I loro discendenti scavarono l'Öreg-hegy, la Vecchia Collina, in un labirinto di frantoi: centinaia di facciate imbiancate a calce che si ergono fianco a fianco lungo vicoli incavati. Dagli anni '80 dell'Ottocento, i viticoltori trasportavano il loro Chardonnay teso e a bassa gradazione alcolica verso est, a Budafok, dove József Törley lo trasformò nel primo spumante ungherese fermentato in bottiglia. Etyek coltivava le uve; la capitale si prendeva il merito. Oggi vivono nel villaggio meno di 5.000 persone, con codice postale 2091. Quell'accordo modella ancora il bicchiere. Le notti sul bordo orientale dei Colli di Buda diventano fresche, quindi l'acidità sopravvive all'estate e i bianchi del distretto risultano asciutti piuttosto che corposi. Chardonnay e Sauvignon Blanc dominano; l'Irsai Olivér arriva presto e aromatico; il Pinot Nero viene imbottigliato pallido. Circa 1.700 ettari rimangono vitati in tutta la denominazione, gran parte dei quali in piccole proprietà. Dagli anni '90 una generazione di tenute — tra cui Rókusfalvy, Etyeki Kúria e Haraszthy — ha convertito i vecchi frantoi in sale di degustazione attive, e i biglietti per il tour del vino a Etyek da Budapest ora includono una passeggiata in cantina con una degustazione seduta. L'ambiente si è ampliato oltre la viticoltura. I Korda Studios hanno aperto dall'altro lato del villaggio nel 2007 con uno dei più grandi teatri di posa d'Europa, e i campi circostanti hanno fatto da scenario alla Roma rinascimentale e alla Berlino in tempo di guerra. La maggior parte dei frantoi segue un unico schema: una singola stanza con volta a botte, un tunnel che si spinge per trenta metri nella pendenza, una temperatura che si mantiene vicina ai 12°C indipendentemente dal mese. La chiesa parrocchiale barocca mantiene la posizione alta. La regione in sé non ha cancelli né costi di ingresso — 0 HUF, con le singole cantine che richiedono un pagamento per i loro tour e degustazioni. Un etyeki bortúra, come lo chiamano i locali, rimane un paesaggio di porte aperte piuttosto che di tornelli, motivo per cui le gite di un giorno nelle regioni vinicole da Budapest tornano qui così costantemente. Dodici mesi all'anno, i tour del vino a Etyek da Budapest compiono lo stesso breve tragitto verso ovest fuori dalla capitale.