Etyek se encuentra apenas a 30 kilómetros al oeste de Budapest, aunque sus frescas laderas alguna vez suministraron el vino base para la mayoría de las botellas de espumoso de Hungría. Un tour de vinos en Etyek desde Budapest recorre menos distancia que un viaje diario al trabajo y termina entre puertas de bodegas excavadas directamente en el loess. El pueblo es el centro de la región vinícola de Etyek-Buda, la más fresca de las veintidós denominaciones de Hungría. Familias suabas se establecieron en la colina en el siglo XVIII, trabajando la piedra caliza y el loess depositados por el mar de Panonia. Sus descendientes excavaron la Öreg-hegy, la Colina Vieja, creando una red de casas de prensa: cientos de fachadas encaladas que se alzan hombro a hombro a lo largo de caminos hundidos. Desde la década de 1880, los productores llevaban su Chardonnay tenso y de bajo contenido alcohólico al este, a Budafok, donde József Törley lo convirtió en el primer vino espumoso fermentado en botella de Hungría. Etyek cultivaba las uvas; la capital se llevaba el crédito. Menos de 5.000 personas viven en el pueblo hoy, en el código postal 2091. Ese arreglo todavía da forma a la copa. Las noches en el borde oriental de las colinas de Buda son frescas, por lo que la acidez sobrevive al verano, y los blancos del distrito se perciben más magros que amplios. Dominan el Chardonnay y el Sauvignon Blanc; el Irsai Olivér llega temprano y aromático; el Pinot Noir se embotella pálido. Aproximadamente 1.700 hectáreas permanecen cultivadas en toda la denominación, gran parte en pequeñas explotaciones. Desde la década de 1990, una generación de fincas —Rókusfalvy, Etyeki Kúria y Haraszthy entre ellas— ha convertido las antiguas casas de prensa en salas de degustación activas, y los boletos para el tour de vinos en Etyek desde Budapest ahora combinan un paseo por la bodega con una degustación sentada. El entorno se ha expandido más allá de la viticultura. Korda Studios abrió al otro lado del pueblo en 2007 con uno de los escenarios sonoros más grandes de Europa, y los campos circundantes han servido como decorado para la Roma renacentista y el Berlín de la guerra. La mayoría de las casas de prensa siguen un mismo plan: una única habitación con bóveda de cañón, un túnel excavado treinta metros hacia la ladera, una temperatura que se mantiene cerca de los 12°C cualquier mes del año. La iglesia parroquial barroca conserva el terreno elevado. La región en sí no tiene puerta ni entrada con costo: 0 HUF, y las bodegas individuales cobran por sus propios tours y degustaciones. Una etyeki bortúra, como lo llaman los lugareños, sigue siendo un paisaje de puertas abiertas en lugar de torniquetes, razón por la cual las excursiones de un día a la región vinícola de Budapest regresan aquí con tanta persistencia. Doce meses al año, los tours de vinos en Etyek desde Budapest realizan el mismo corto viaje hacia el oeste desde la capital.