Etyek liegt auf einer Schicht aus miozänem Kalkstein, der so weich ist, dass die Dorfbewohner ihre Keller einst mit Handhacken gruben und den abgebauten Stein zu den Häusern über ihnen aufschichteten. Das Ergebnis ist ein Dorf, das zweimal gebaut wurde: einmal an der Oberfläche, einmal darunter. Etwa 200 Presshäuser säumen die Terrassen, die lokal als Öreghegy (Alter Berg) bekannt sind, wobei ihre weiß getünchten Fassaden den Zugang zu Tunneln öffnen, die das ganze Jahr über konstante 12°C halten. Die moderne Gestalt der Region verdankt sich der Reblaus und dem Durst von Budapest. Als die Laus in den 1880er Jahren die ungarischen Weinberge zerstörte, bepflanzten die Winzer die kalkhaltigen Hänge von Etyek mit veredelten Reben, und die Hauptstadt – heute eine Stunde mit dem Fuhrwerk, die Hälfte mit dem Auto entfernt – absorbierte fast alles, was der Hügel produzierte. Für den Großteil des 20. Jahrhunderts war Etyek vor allem als Basisweingebiet bekannt: Sein Chardonnay und Királyleányka mit hohem Säuregehalt reisten nach Budafok, um unter dem Namen Törley zu Sekt verarbeitet zu werden. Diese Anonymität endete langsam. Seit den 1990er Jahren füllt eine Generation kleiner Weingüter unter eigenen Etiketten ab, und die Weinverkostung in Etyek ist zum Standardweg geworden, auf dem Besucher sie kennenlernen. Die Geografie erklärt den Stil. Etyek-Buda ist Ungarns kühlstes Weingebiet und liegt auf einem Plateau zwischen 150 und 250 Metern Höhe, das den nordwestlichen Winden der Vértes-Berge ausgesetzt ist. Die Reifung erfolgt spät; die Säure bleibt erhalten. Die Weißweine sind eher schlank als tropisch – Chardonnay, Sauvignon Blanc, Irsai Olivér, Grüner Veltliner – und die daraus hergestellten Schaumweine bewahren eine schneidende Frische, die wärmere ungarische Regionen nicht reproduzieren können. Pinot Noir und Kékfrankos treten in kleineren Mengen auf, meist blass und straff. Die Kellergasse selbst ist das architektonische Argument des Bezirks. Tonnengewölbte Korridore verlaufen 20 bis 40 Meter in den Hügel, einige sind durch Seitengänge mit Nachbarn verbunden, ihre Wände mit dem schwarzen Kellerpilz bewachsen, den Winzer als Zeichen für korrekte Luftfeuchtigkeit lesen. Über der Erde folgen die Presshäuser einem einheitlichen Muster: ein Giebel, eine Tür, ein kleines Fenster, wiederholt die Gasse entlang in einem Rhythmus, der auf Fotos besser wirkt als in Worten. Filmemacher wurden aufmerksam. Der Korda-Studios-Komplex wurde in der Nähe 2007 eröffnet, und die Weinberge teilen sich heute ihren Horizont mit Filmstudios. Etyeks Nähe zu Budapest hat einen Tagesausflug in eine ungarische Weinregion ungewöhnlich einfach gemacht, und geführte Touren zur Weinverkostung in Etyek reichen heute von Sommelier-Sitzungen in einem einzelnen Keller bis hin zu Halbtagesexkursionen, die das benachbarte Páty einbeziehen. Der Eintritt in die Region selbst kostet 0 HUF; der Wein ist das, wofür man bezahlt.